Toscana: Pappa Al Pomodoro

320 gr Pomodoro Pelati
200 gr pane raffermo non salato
1 spicchi d'aglio
Olio d'oliva 
Sale e Pepe 
Basilico
Brodo vegetale

Toscana: Pappa Al Pomodoro. Preparare il brodo vegetale. In un tegame pieno di acqua fredda mettere le verdure: sedano, carota, cipolla e qualche pomodorino. Portare a bollore e cuocere il brodo vegetale per circa 40/45 minuti. In un tegame (meglio se di coccio) far rosolare delicatamente gli spicchi d’aglio nell’olio. Quando l’aglio inizia a prendere colore unire i pomodori pelati e un po’ di basilico spezzettato, far cuocere per 10 minuti schiacciando i pomodori e regolare di sale e pepe. Tagliare a pezzi il pane raffermo, eliminare l’aglio, unire il brodo bollente, il pane a pezzi ed il resto del basilico: il pane si dovrà inzuppare bene nel liquido. Far cuocere per una decina di minuti girando spesso, quindi spegnere e lasciar riposare per almeno un’ora, mescolando ogni tanto per disfare completamente il pane. Condire con dell’olio buono a crudo, un po’ di pepe nero macinato al momento e due foglie di basilico. Non mettere formaggio e se in inverno non c’è il basilico, si può utilizzare la salvia. Questa antichissima ricetta toscana ed in particolar modo fiorentina, nasce dall’esigenza di riciclo del pane raffermo, rigorosamente toscano e quindi senza sale. Si pensi che a questo piatto è stata dedicata una canzone da Rita Pavone, in occasione della trasposizione televisiva diretta da Lina Wertmuller del Giornalino di Gain Burrasca che ne parlava già nel 1907. Un bianco morbido è il vino ideale da abbinare alla Pappa al Pomodoro, come ad esempio un Pinot Bianco.