Calabria: Patate ‘mpacchiuse

Dosi per 4 persone

1 kg Patate della Sila
250 gr Cipolla Rossa di Tropea
60 gr Olio extravergine di Oliva
Sale

Calabria: Patate ‘mpacchiuse. Pelare le patate e tagliarle a fette di circa 3 millimetri. Sbucciare la cipolla, tagliarla prima a metà e poi a fettine di meno di mezzo centimetro. Versare l’olio in un tegame, unire le patate e salare. Cuocere per 8/10 minuti con il coperchio chiuso senza mai mescolare. Aggiungere le cipolle e proseguire la cottura per altri 20 minuti agitando di tanto in tanto per non far attaccare le patate al fondo. Completare la cottura senza coperchio per altri 15 minuti a fuoco medio, senza mescolare le patate molto spesso. Servire le patate ‘mpacchiuse in un piatto da portata ancora calde. Questo piatto risale addirittura al 1600 quando i frati Carmelitani Scalzi introdussero la patata in Calabria proveniente dal Nuovo Mondo. Gli ingredienti sono poveri (patata e cipolla) ma la loro combinazione cotta in questa maniera, porta a livelli elevatissimi il gusto di entrambi. La caratteristica principale della patata della Sila è l’elevata percentuale di amido che contiene, per cui se non trovate le patate della Sila, cercatene una con tanto amido all’interno. Per un abbinamento classico e tradizionale, sscegliamo un vino bianco secco e fresco, magari un Greco di Tufo o un Falanghina, che si sposano bene con i sapori delicati delle patate.