Bologna: Lasagne

Dosi per 4 persone

Per la sfoglia:
350 gr di farina 00
2 uova
200 gr spinaci lessati e tritati

Per il ripieno:
500 gr di ragù alla bolognese
200 gr Parmigiano Reggiano
350 gr besciamella
100 gr burro
Sale, Pepe, Noce Moscata q.b.

Bologna: Lasagne. Ricetta originale depositata presso l’Accademia della Cucina Italiana. Preparare l’impasto amalgamando uova, farina e spinaci lessati, strizzati bene e tritati finemente. Tirare la sfoglia non troppo sottile che sarà di colore verde chiaro. Portare ad ebollizione dell’acqua salata in una capiente pentola ed cuocere la sfoglia tagliata in rettangoli di quindici per dieci centimetri. La pasta sarà cotta non appena viene a galla. Immergere la pasta appena scolata in acqua fredda per qualche momento e farla asciugare su di un canovaccio di cotone bianco. Ungere con il burro il fondo di una teglia, stendere qualche cucchiaiata di ragù e besciamella ed abbondante parmigiano e posizionare rettangoli di sfoglia a copertura dello strato. Ripetere l’operazione per almeno sei strati facendo attenzione che non si creino delle bolle d’aria all’interno degli strati. Terminare con una copertura di sfoglia sulla quale stendere un po’ di ragù amalgamato con un po’ di besciamella, qualche fiocchetto di burro e una spolverata di parmigiano. Cuocere le lasagne in forno preriscaldato a 180° C per circa 30 minuti. Per una leggera gratinatura ultimare con l’accensione del grill per non più di due minuti. Lasciar riposare cinque minuti prima di servire, accompagnate da un bicchiere di Lambrusco. Esistono molte varianti della ricetta originale delle lasagne: al pesto, in bianco, con le verdure, con il pesce, senza besciamella, con la pasta all’uovo, con la zucca e chi più ne ha più ne metta. Resta però il fatto che le lasagne bolognesi devono essere inequivocabilmente preparate seguendo la ricetta originale.