Molise: Zuppa di Cardi

Dosi per 4 persone

1 kg Cardi
1 lt Brodo di Carne
40 gr Burro
4 uova 
1 limone 
30 gr Olio Extravergine di Oliva
100 gr Grana Padano
Sale, Pepe q.b.

Molise: Zuppa di Cardi. Eliminare interamente le foglie più esterne dei cardi, spuntare le estremità e rimuovere i filamenti. Tagliare i cardi a pezzi di circa 5 cm ed immergerli in una ciotola con acqua ed il succo di limone. Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata e sbollentare per un paio di minuti i cardi estratti dall’acqua e limone. In una padella sciogliere il burro, aggiungere l’olio di oliva ed anche i cardi sbollentati. Aggiustare di sale e pepe e fare saltare i cardi per 5 minuti. Versare i cardi in un tegame aggiungendo il brodo di carne e cuocere per altri 5 minuti. Prendere 4 cocotte ed in ciascuna di esse versare un uovo intero sbattuto con una forchetta, aggiungere il formaggio grattugiato e versare i cardi scolati ed il brodo caldo. La vostra memorabile zuppa di cardi è pronta e va servita ben calda! La zuppa di cardi si prepara in Molise con questa ricetta tradizionale sin dal 1800. E’ un piatto tipicamente invernale che spesso appare nei pranzi e nelle cene del periodo natalizio. Molto spesso alla zuppa di cardi sono anche abbinate delle polpettine fritte di carne macinata mista. Il cardo è noto sin dall”antichità al punto che si associa questo fiore al pastore siciliano Dafni, alla cui morte (grazie all’intervento di Pan e Diana), la Terra, piena di dolore, fece nascere una pianta piena di spine, il cardo appunto. L’abbinamento ideale per la zuppa di cardi è un vino bianco leggero, anche frizzante, come il Trebbiano.