Umbria: Pasta alla Norcina

Dosi per 4 persone

400 gr Penne Rigate
500 gr Salsiccia di Norcia
250 ml Panna da Cucina
Vino Bianco q.b.
Tartufo nero q.b. (o salsa di tartufo 80 gr)
Olio extravergine di oliva, Sale, Pepe

Umbria: Pasta alla Norcina. Eliminare la pelle delle salsicce e sbriciolarle. In un’ampia padella far riscaldare l’olio di oliva e aggiungere le salsicce sbriciolate cuocendole in modo uniforme. Sfumare con il vino bianco, aggiungere sale e pepe e cuocere per qualche altro minuto. Aggiungere la panna da cucina e una spolverata di tartufo (o la salsa di tartufo) e proseguire la cottura per qualche altro minuto. In abbondante acqua salata far cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla direttamente in padella mescolando bene per far amalgamare tutti gli ingredienti. Al termine della cottura impiattare e servire calda. Esiste una variante alla ricetta originale che prevede la sostituzione della salsiccia e della panna con acciughe ed aglio. Il nome deriva dagli antichi lavoratori di epoca medioevale delle carni soprattutto della zona di Norcia (da qui il nome norcini, ovvero salumieri). L”utilizzo quindi della salsiccia di Norcia (che contiene anche aglio e pepe) è importantissima anche se si può usare la salsiccia normale. Nelle sue varianti, il formato della pasta può essere variato a seconda del vostro gusto. Potete ugualmente sostituire le penne rigate con dei rigatoni, spaghetti, pici (spaghetti fatti a mano più grossi degli spaghetti normali) e strangozzi (altra pasta lunga a sezione rettangolare). Essendo un piatto di gusto marcato, si consiglia l’abbinamento con dei vini bianchi fermi di medio corpo. Ottimi quindi il Grechetto ed il Bianco Doc dei Colli Altotiberini.