Basilicata: Lagane e Ceci

Dosi per 4 persone

Per la preparazione della pasta:
400 gr Semola di Grano Duro Rimacinata
210 gr Acqua

Per il condimento:
400 gr Ceci Secchi
500 gr Passata di Pomodoro
45 gr Olio extravergine di Oliva
1 Spicchio d'Aglio
1 Peperoncino Fresco
Sale, Pepe, Timo

Basilicata: Lagane e Ceci. Mettere in ammollo i ceci secchi in acqua fredda (almeno 12 ore, meglio se per 1 giorno intero). Scolare e far bollire in una pentola grande per 75/90 minuti. Versare in una ciotola la semola rimacinata e l’acqua a temperatura ambiente a filo, poco alla volta. Lavorare l’impasto a mano nella ciotola fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea. Coprire con pellicola trasparente l’impasto a forma di palla e lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Eliminare i semi dal peperoncino fresco, tritarlo e farlo soffriggere in una ampia padella con l’olio e lo spicchio d’aglio tagliato a metà. Scolare i ceci ed aggiungerli in padella, farli saltare per 5 minuti, aggiungendo sale, pepe e timo. Unire la passata di pomodoro e cuocere a fiamma bassa per 20-25 minuti fino a risultare cremosi a fine cottura. Dividere la pasta in bocconcini e stenderli con spessore di 2 millimetri (con un mattarello o con la macchina tirapasta). Ottenere una striscia di pasta sottile da arrotolare su se stessa. Tagliare ciascun rotolino di pasta realizzando dei pezzetti di 2 centimetri di spessore. Disporre su un vassoio leggermente infarinato le lagane così ottenute e far riposare per 15 minuti. Cuocere in acqua salata le lagane per pochi secondi, scolarle e trasferirle nella padella con i ceci, mantecare per qualche istante e servire le lagane ai ceci ben calde. Scegliete un vino rosso ben strutturato di accompagnamento alle lagane e ceci come ad esempio un Rosso di Montalcino o un Barbera d’Alba.